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                        2大中菜廳傳統精致點心,外形吸睛

                        2022-05-13 08:40

                        港人愛嘆一盅兩件,百吃不厭,無論傳統點心,還是新派點心,一樣有捧場客?,F今的點心師傅,亦創意十足,令品嘗點心升格成為享受。今日介紹兩家中菜廳的新款點心,大廚將傳統結合創意,炮制成獨特美點,味道與外形均有驚喜。

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                        藕斷絲連

                        1. 紅糖 巧配新舊

                        在傳統加入創意的點心,味道與造型都花心思, 好像紅糖的中菜行政總廚余偉經師傅,與團隊合力炮制的點心,便巧配傳統烹技及創新元素。
                        推介精致的“藕斷絲連”($78),以清甜的日本大根蘿卜與咸香巴馬臣芝士制成餡料,配師傅巧制的一百四十四層酥皮,焗至香脆松化,咬開即見拉芝效果。蝦餃是人氣點心,被再創作了無限次,但大廚們依然創意澎湃。這款“鱘龍魚子富貴蝦餃”($98),以原只新鮮瀨尿蝦、鮮蝦肉及豬肉做餡,加上清香芫茜調味,餃皮透薄晶瑩,飾上金箔,貴氣又可口。變奏自傳統雞扎的“蝦子遼參和牛面扎”($88),材料包括澳洲和牛面頰、關東遼參,再灑上鮮味蝦子,充滿和牛脂香。

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                        鱘龍魚子富貴蝦餃

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                        紅糖金魚餃

                        其他必試點心,還有巴馬火腿黃橋燒餅、流心鵪鶉蛋燒賣、紅糖金魚餃、酸菜魚湯灌湯餃、柚皮鳳爪、松露白菌鮮蝦腐皮卷、蟲草花豬膶腸粉等,均在傳統點心加入新元素,豐富又滋味。

                        紅糖

                        地址:紅磡灣紅鸞道38號香港嘉里酒店7樓

                        查詢:2252 5279

                        2. 年輕大廚主理 心思創意

                        創作具備新元素的點心,必須先有扎實的傳統點心功夫,加以創新心思。米芝蓮星級中菜廳萬豪金殿新推的創意點心($68至$88),便由年輕點心主廚梁永斌主理,他積極四處學習不同點心的制作技巧,手藝了得,炮制出糅合古今風味的粵式點心。

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                        萬豪金殿新推的創意點心,糅合傳統及創意

                        外形精致的“醬油金魚餃”,以秘制日本醬油腌鱈魚肉,與蟹味菇、蔥白、姜米、大油及麻油拌成餡料,魚肉嫩滑鮮美。惹味的“山椒辣肉角”,以糯米皮包著叉燒粒和菜脯,加入尖椒和花椒油提升味道,口感外脆內軟。清鮮之選,推介“菜苗陳皮餃”,一口包羅蝦膠、蟹肉、云腿及本地西洋菜苗,以陳皮清香和咸鮮云腿提味。喜歡新口味,蜂巢金粟盒、燻肉西紅柿酥都是師傅的巧手作。

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                        醬油金魚餃

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                        燻肉西紅柿酥

                        萬豪金殿

                        地址:金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓

                        查詢:2810 8366

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